ناسي تومڤڠ

GALERI NUSANTARA 22

NASI TUMPANG

Nasi Tumpang atau ‘Nasi Tupe’ merupakan salah satu makanan tradisional negeri Kelantan. Kebiasaannya, nasi ini dimakan dalam keadaan sejuk, bukan panas-panas seperti hidangan nasi lain.

Penggunaan nama Nasi Tumpang diambil sempena cara penyediaan makanan ini. Kaedah susunan nasi dan lauk pauknya yang disusun secara berselang seli seakan ‘menumpang’ antara satu sama lain. Nasi bersama lauk dibungkus dengan daun pisang berbentuk kon atau teknik pembungkusan berbentuk kerucut.

Nasi Tumpang hanya dibungkus menggunakan daun pisang sahaja. Di dalamnya terkandung nasi, serunding sama ada ayam, daging atau ikan. Dua jenis kuah kari sama ada ayam atau ikan turut dimasukkan ke dalam nasi ini serta tambahan lain seperti telur, hirisan timun dan sambal.  

Kebiasaannya, nasi akan dimasak lebih lembut berbanding nasi biasa untuk memudahkan proses susunannya bersama lauk dalam kon daun pisang. Sebelum itu, daun pisang terlebih dahulu dilayurkan atau disalai agar tidak mudah koyak semasa kerja membungkus dilakukan.

Setelah siap dibungkus dan dicucuk dengan lidi, bahagian luar daun pisang akan dilumur dengan sedikit minyak.

Berdasarkan cerita lisan, makanan ini telah wujud sejak lebih satu abad yang lalu. Pada zaman dahulu, hidangan nasi tumpang ini dijadikan sebagai makanan bekal oleh golongan nelayan atau petani tempatan. 

Ia juga merupakan simbolik kasih sayang isteri terhadap suami mereka. Ini kerana pada zaman dahulu, orang lelaki akan keluar berhari-hari untuk melakukan pekerjaan mereka terutama jika turun ke laut.

Untuk membekalkan makanan yang mencukupi bagi keperluan suami mereka, para isteri mencari idea untuk memastikan bekalan makanan yang dibawa suami tahan lama dan tidak memakan ruang yang banyak.

Daripada situ terhasilnya nasi tumpang. Para isteri akan menyusun pelbagai jenis lauk bersama nasi lalu diisi ke dalam kelongsong yang diperbuat daripada daun pisang. Daun pisang digunakan supaya nasi tahan lama dan tidak mudah basi. Juga merupakan bahan semula jadi yang mudah didapati dahulu.

Apa pun kisah sejarah di sebalik sejarah nasi tumpang ini, konsepnya tetap sama iaitu supaya makanan tersebut tahan untuk tempoh lama dan boleh di bawa ke mana saja tanpa memerlukan banyak ruang. 

Pada zaman dahulu, hidangan ini banyak dijual di pasar atau kedai makan. Namun kini, nasi tumpang sudah melalui perubahan ketara terutama di kawasan bandar. Kini, lebih ramai penjual menggunakan kertas pembalut makanan menggantikan daun pisang, secara tidak langsung menghilangkan identiti sebenar nasi tumpang.

Mungkin juga kerana kesukaran mencari daun pisang dan pembuatannya yang remeh, identiti asli nasi tumpang kian hilang ditelan zaman.

Nasi tumpang sebenarnya adalah simbolik kebijaksanaan wanita zaman dahulu dalam menyusun sebanyak mungkin bekalan makanan supaya tahan lama dan mampu mengenyangkan perut orang yang menjamahnya. 

Ia juga salah satu makanan yang tersenarai sebagai warisan kebangsaan, sama seperti nasi lemak, nasi dagang dan pulut kuning.