Sebelum proses mengukus, pastikan kupang dibersihkan dari sebarang kekotoran. Seeloknya rendam kupang dengan air garam, agar segala kotoran akan keluar. Perlu cabut dan buang gumpalan rambut yang terikat pada cengkerang kupang. Jika tidak dibersihkan dengan betul, bimbang akan menyebabkan sakit perut.

KUPANG KUKUS AIR ASAM KERISIK
BAHAN KUPANG
1 kg kupang
1 tangkai akar ketumbar – cincang halus
BAHAN AIR ASAM KERISIK
5 tangkai cili padi – hiris halus
1 labu bawang besar – hiris halus
3 biji tomato – cincang
1 sudu besar kerisik
½ cawan air asam jawa
2 tangkai cili merah – hiris halus
2 tangkai daun kesum – hiris halus
1 batang bunga kantan – mayang halus
1 cm belacan – bakar & tumbuk
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
Garam dan gula

CARA PENYEDIAAN

  1. KUPANG: Gaulkan kupang bersama akar ketumbar sehingga rata.
  2. Kemudian kukus kupang sehingga masak.
  3. AIR ASAM KERISIK: Campurkan air asam jawa, belacan, sos tomato, sos cili, bawang, tomato, bunga kantan, daun kesum dan kerisik ke dalam satu bekas dan di gaul rata.
  4. Masukkan garam dan gula, sebatikan rasa. Hidangkan bersama kupang yang telah dikukus.