ݢاليري نوسنتارا ايفيسود 18
كوكورن اتاو كوكور كلاڤ مروڤاكن سجنيس الت يڠ دڬوناكن اونتوق مڠوكور، مڠروق اتاو مڠيكيس ايسي كلاڤ. اصلڽ اي دڤربوات درڤد باتڠ كايو.

دسستڠه تمڤت، اي دڤڠڬيل ڤاڤن كودا كران روڤا بنتوقڽ سأكن-اكن سأيكور كودا كران ممڤوڽاءي امڤت كاكي دان ايكور. اورڠ كلنتن ممڠڬيلڽ سباڬاي ’كورن’ اتاو ‘كوري’.

مڠيكوت دفينيسي قاموس ديوان، ‘كوكورن’ اياله الت يڠ برڬريڬي هوجوڠڽ اونتوق مڠروق ايسي كلاڤ دري تمڤوروڠڽ. الت اين ساڠت راڤت دڠن مشاركت ملايو تراديسيونل كران بركاءيت دڠن ماسقن ملايو يڠ مڠڬوناكن سنتن.

كهيدوڤن اورڠ ملايو ساڠت سينونيم دڠن كلاڤ دمان اي باڽق دڬوناكن دالم ڤڽدياءن ماكنن. ڤد زمان دهولو، الت اين منجادي ساله ساتو ڤرالتن يڠ واجب اد دستياڤ رومه.

سلاءين اونتوق ممبوات كوءيه موءيه، توجوان اوتاماڽ اداله اونتوق منداڤتكن سنتن دڠن ممره ايسي كلاڤ يڠ تله دڤاروت دڠن الت اين.

ترداڤت تيݢ جنيس كوكورن ياءيت كوكور دودوق، كوكور كوتق دان كوكور سيلڠ. الت اين ترديري درڤد دوا بهاڬين. ڤرتام اياله بهاڬين ماتاڽ يڠ برڬريڬي دڤربوات درڤد بسي. كدوا، بهاڬين بادنڽ يڠ دڤربوات درڤد كايو اونتوق ملكتكن مات كوكورن ايت.

بادن كوكورن اين بياساڽ دڤربوات درڤد كايو يڠ بوليه ددودوقي اوليه ڤڠڬونا بيلا هندق مڠوكور كلاڤ.

اونتوق دودوق دأتس كوكورن اين جوݢ ممڤوڽاءي چارا ترسنديري. بياساڽ ڤڠڬونا اكن دودوق مڠيريڠ دسبله كانن اتاو كيري دڠن مليڤت كدوا كاكيڽ كبلاكڠ اتاو برسيمڤوه.

جاڠن سسكالي دودوق دڠن چارا مڠڠكڠ دأتس كوكورن كران اي دأڠڬڤ كورڠ مانيس، تراوتام باڬي قوم ڤرمڤوان.

كلاڤ اكن دڤاروت دڠن چارا مڠيكيسڽ دري سيسي كتڠه. كلاڤ ڤرلو دڤڬڠ لمبوت دان تيدق ترلالو دتكن كڤد مات كوكورن جک ماهو منداڤتكن حاصيل ڤاروتن يڠ چنتيق دان هالوس.

ستله دڬوناكن، مات كوكورن اكن دبرسيهكن دري سيسا٢ كلاڤ يڠ ملكت. اي تيدق دباسوه دڠن اءير كران دخواطيري بركارت اتاو مات كوكورن دساڤو ميڽق كلاڤ اونتوق منچڬهڽ درڤد كارت.

بوكن سقدر بارڠ كڬوناءن هارين، ڤڠحاصيلن كوكورن اين جوݢ مڠڬامبركن كأيندهن كرفتاڠن اورڠ ملايو. ترداڤت باڽق كوكورن يڠ كايوڽ دأوكير برباڬاي بنتوق سام اد موتيف حيوان، تومبوهن دان عالم سكيتر.

ڤد زمان دهولو، اوكيرن ڤد كوكورن اين جوݢ ملامبڠكن ستاتوس سسأورڠ ايت. جک ميواه بنتوق دان اوكيرنڽ، برمعنا ڤميليقڽ اداله اورڠ كاي سڤرتي ڬولوڠن ايستان دان بڠساون.

بنتوق اوكيرن جوݢ بربيذا انتارا ساتو كاوسن دڠن كاوسن لاءين برداسركن ڤڠاروه سني بودايا ستمڤت.

بوكن سقدر اونتوق ماسقن، الت اين جوݢ منجادي سيمبوليک هوبوڠن ككلوارڬاءن. ڤد زمان دهولو، اداله ڤمندڠن بياسا اڤابيلا انق٢ كچيل اكن دودوق ممبونچيڠ دبلاكڠ ايبو مريک يڠ سدڠ مڠوكور كلاڤ.

منوروت محمد انيس عبدالصمد، كوراتور موزيوم ايتنوڬرافي ملايو، اونيۏرسيتي ملايا، كوكورن اداله كڤرلوان اساس يڠ واجب اد دستياڤ رومه ڤد زمان دهولو.

“اي ساله ساتو ارتيفک يڠ بركاءيت راڤت دڠن ماكنن ملايو. كوكور اين ساڠت دكت دڠن كهيدوڤن ملايو زمان دهولو. اي كڤرلوان اساس يڠ واجب اد درومه،“ اوجرڽ.

سأيريڠ دڠن ڤرايدرن زمان، ڤڠڬوناءن كوكورن مولا بركورڠن اڤابيلا تناݢ ايليكتريک مولا دبكلكن سچارا ملواس. ڤد تاهون 1980-هن، سوده راماي يڠ تيدق مڠڬوناكن الت اين اڤابيلا كلاڤ سوده بوليه دهانتر ككداي اونتوق دڤاروت. ڤد ماس سكارڠ، كلاڤ تيدق ڤرلو لاڬي دڤاروت، سباليقڽ ڤڠڬونا سوده بوليه تروس ممبلي سنتن سڬرا يڠ ممودهكن توڬس دداڤور.

كوكورن عبارت بارڠ يڠ باڽق برجاس تتاڤي كيني ڤڠڬوناءنڽ كيان ڤوڤوس دتلن زمان.

GALERI NUSANTARA 18

KUKUR KELAPA

Alat tradisi masakan Melayu

Kukuran atau kukur kelapa merupakan sejenis alat yang digunakan untuk mengukur, mengeruk atau mengikis isi kelapa. Asalnya ia diperbuat daripada batang kayu. 

Di sesetengah tempat, ia dipanggil papan kuda kerana rupa bentuknya seakan-akan seekor kuda kerana mempunyai empat kaki dan ekor. Orang Kelantan memanggilnya sebagai ‘koran’ atau ‘kore’.

Mengikut definisi Kamus Dewan, ‘kukuran’ ialah alat yang bergerigi hujungnya untuk mengeruk isi kelapa dari tempurungnya. Alat ini sangat rapat dengan masyarakat Melayu tradisional kerana berkait dengan masakan Melayu yang menggunakan santan.

Kehidupan orang Melayu sangat sinonim dengan kelapa di mana ia banyak digunakan dalam penyediaan makanan. Pada zaman dahulu, alat ini menjadi salah satu peralatan yang wajib ada di setiap rumah. 

Selain untuk membuat kuih muih, tujuan utamanya adalah untuk mendapatkan santan dengan memerah isi kelapa yang telah diparut dengan alat ini. 

Terdapat tiga jenis kukuran iaitu kukur duduk, kukur kotak dan kukur silang. Alat ini terdiri daripada dua bahagian. Pertama ialah bahagian matanya yang bergerigi diperbuat daripada besi. Kedua, bahagian badannya yang diperbuat daripada kayu untuk melekatkan mata kukuran itu.

Badan kukuran ini biasanya diperbuat daripada kayu yang boleh diduduki oleh pengguna bila hendak mengukur kelapa.

Untuk duduk di atas kukuran ini juga mempunyai cara tersendiri. Biasanya pengguna akan duduk mengiring di sebelah kanan atau kiri dengan melipat kedua kakinya ke belakang atau bersimpuh. 

Jangan sesekali duduk dengan cara mengangkang di atas kukuran kerana ia dianggap kurang manis, terutama bagi kaum perempuan.

Kelapa akan diparut dengan cara mengikisnya dari sisi ke tengah. Kelapa perlu dipegang lembut dan tidak terlalu ditekan kepada mata kukuran jika mahu mendapatkan hasil parutan yang cantik dan halus.

Setelah digunakan, mata kukuran akan dibersihkan dari sisa-sisa kelapa yang melekat. Ia tidak dibasuh dengan air kerana dikhuatiri berkarat atau mata kukuran disapu minyak kelapa untuk mencegahnya daripada karat.

Bukan sekadar barang kegunaan harian, penghasilan kukuran ini juga menggambarkan keindahan kraftangan orang Melayu. Terdapat banyak kukuran yang kayunya diukir berbagai bentuk sama ada motif haiwan, tumbuhan dan alam sekitar.

Pada zaman dahulu, ukiran pada kukuran ini juga melambangkan status seseorang itu. Jika mewah bentuk dan ukirannya, bermakna pemiliknya adalah orang kaya seperti golongan istana dan bangsawan.

Bentuk ukiran juga berbeza antara satu kawasan dengan kawasan lain berdasarkan pengaruh seni budaya setempat.

Bukan sekadar untuk masakan, alat ini juga menjadi simbolik hubungan kekeluargaan. Pada zaman dahulu, adalah pemandangan biasa apabila anak-anak kecil akan duduk membonceng di belakang ibu mereka yang sedang mengukur kelapa.

Menurut Mohammad Anis Abdul Samad, Kurator Muzium Etnografi Melayu, Universiti Malaya, kukuran adalah keperluan asas yang wajib ada di setiap rumah pada zaman dahulu.

“Ia salah satu artifak yang berkait rapat dengan makanan Melayu. Kukur ini sangat dekat dengan kehidupan Melayu zaman dahulu. Ia keperluan asas yang wajib ada di rumah,” ujarnya.

Seiring dengan peredaran zaman, penggunaan kukuran mula berkurangan apabila tenaga elektrik mula dibekalkan secara meluas. Pada tahun 1980-an, sudah ramai yang tidak menggunakan alat ini apabila kelapa sudah boleh dihantar ke kedai untuk diparut. Pada masa sekarang, kelapa tidak perlu lagi diparut, sebaliknya pengguna sudah boleh terus membeli santan segera yang memudahkan tugas di dapur.

Kukuran ibarat barang yang banyak berjasa tetapi kini tetapi kini penggunaannya kian pupus ditelan zaman.