Pastinya ramai yang pernah terbaca atau menyebut perkataan ‘Praline’. Selalunya ia merujuk kepada pelbagai jenis coklat berinti khususnya coklat buatan tangan. Tetapi apa sebenarnya ‘Praline’ yang kita selalu sebut itu ?
Perkataan ‘Praline’ berasal daripada nama seorang tukang masak bernama Marshal du Plessis-Praslin sekitar tahun 1598 di Perancis. Beliau telah mencipta sejenis manisan dari badam yang disalut dengan gula karamel, kemudian ia dikisar halus menjadi serbuk atau pes yang dipanggil ‘Pralin’.
Ia banyak digunakan sebagai bahan dalam pembuatan kek, pastri dan ais krim. Pes praline juga banyak digunakan sebagai inti pelbagai jenis coklat terutamanya dalam penghasilan ‘Belgian Chocolates’ yang sangat terkenal itu.
Secara amnya, Praline adalah campuran dari kacang badam, hazel, pistachio atau macadamia dengan gula karamel, selalunya dengan nisbah satu bahagian kacang dengan satu bahagian gula, ia kemudian dikisar halus sehingga menjadi pes.
Praline yang telah sedia digunakan boleh didapati di kedai menjual bahan pembuatan kek, tetapi berhati-hati jangan sampai terkeliru dengan pes kacang hazel (hazelnut paste).
Pes kacang hazel adalah kacang hazel yang telah dicampurkan dengan gula, lemak sayuran, serbuk koko, susu tepung, perisa dan pengemulsi di mana ia banyak digunakan sebagai sapuan roti.
Gianduja pula adalah pes praline yang telah dicampurkan dengan coklat atau lemak koko. Ia dicipta di Turin, Itali semasa pemerintahan Napoleon sekitar tahun 1796 – 1814. Nama Gian duja diambil sempena nama satu karnival dan sejenis karakter patung Piedmontese.
Nutella atau dikenali sebagai pasta gianduja bagi orang Itali adalah sejenis gianduja. Gianduja boleh dibuat sendiri dengan mencampurkan pes praline dengan coklat pilihan kita sendiri bergantung kepada kegunaannya.
Untuk menghasilkan gianduja lembut yang boleh diisikan ke dalam coklat, satu bahagian praline dicampurkan dengan setengah bahagian coklat. Untuk gianduja sederhana keras yang boleh dipotong dan disalut dengan coklat, campurkan satu bahagian praline dengan satu bahagian coklat.
Bagi menghasilkan gianduja yang boleh bentuk dan disalut dengan coklat, campurkan satu bahagian praline dengan dua bahagian coklat. Perasa kekacang atau buah-buahan boleh ditambahkan kepada gianduja untuk mempelbagaikan variasinya. Penambahan mentega akan menjadikan gianduja menjadi lebih lembut, halus dan mudah cair di dalam mulut manakala kekacang dan buah-buahan kering yang dicincang memberikan kelainan kepada rasa gianduja.
Truffle pula adalah sejenis coklat yang selalunya berbentuk bulat seperti bebola ikan. Truffle sebenar adalah sejenis kulat atau cendawan berbentuk bulat yang digunakan dalam hidangan eksklusif Perancis. Ini kerana harga cendawan Truffle boleh mencapai sehingga RM15,000 sekilogram.
Truffle mudah disediakan dengan mencampurkan krim tenusu yang dididihkan dengan coklat dan perasa, ia kemudiannya dibentuk menjadi bulat atau separa bulat, disalut dengan coklat atau serbuk koko sahaja.
Dalam pembuatan coklat buatan tangan terutamaya ‘Belgian Chocolates’ coklat truffle menjadi pilihan utama kerana rasanya yang lembut, halus dan sangat sedap. Truffle juga boleh dipelbagaikan dengan penambahan perasa, puri buah-buahan, kopi atau pes praline.
Sila berhati-hati jika membeli coklat truffle dan baca kandungannya kerana kebanyakan truffle diperasakan dengan alkohol terutamanya yang diimport. Inti truffle juga boleh diisikan ke dalam kelongsong coklat sebelum disalut. Disebabkan penggunaan krim segar dari tenusu untuk kebanyakkan resepi truffle, maka ia hanya boleh disimpan dalam masa dua minggu sahaja. Ini adalah bagi menjamin kesegaran dan kelazatan coklat truffle.
Penulis merupakan Pengarang SAJI di UtusanTV dengan pengalaman lebih 23 tahun dalam bidang kewartawanan. Kerjaya penulisan bermula pada tahun 1996 di HVD Film Production (M) Sdn Bhd sebagai penulis skrip selama tujuh tahun. Seterusnya, penulis menyertai Utusan Karya Sdn Bhd pada tahun 2003 sebagai wartawan dan jawatan terakhir sebagai Pengarang SAJI. Pada tahun 2023 bertugas di Utusan Binders Sdn.Bhd. di bawah jenama UtusanTV sehingga kini.
Sepanjang kerjaya, penulis berkemahiran dalam penulisan dan liputan pelbagai isu, khususnya berkaitan pemakanan. Selain mencipta resipi, penulis juga terlibat dalam penerbitan buku resipi untuk chef-chef, menjadi juri pertandingan masakan, serta aktif dalam penganjuran acara dan program CSR.
Sebarang jemputan acara, kerjasama bagi event & CSR, pelancaran produk atau sidang akhbar boleh diajukan melalui e-mel: [email protected].