BAHAN A
1 ekor ayam – potong kecil
500 ml santan pekat
2 cawan air
2 batang serai – titik
2 sudu besar air asam jawa
3 helai daun salam
2 sudu besar gula merah
Sedikit garam dan gula
BAHAN B
15 tangkai cili padi
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
5 biji buah keras
2 sudu besar ketumbar
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
4 cm kunyit hidup
2 cm halia
Minyak masak untuk menumis
CARA
- Ayam di tabur sedikit serbuk kunyit dan garam lalu gaul rata. Perap selama sejam atau lebih.
- Kisar ke semua bahan B sehingga menjadi pes yang lumat.
- Di dalam kuali, panaskan dua sudu besar minyak lalu tumis pes hingga terbit minyak.
- Masukkan ayam, serai dan air, asam jawa, gula merah dan didihkan hingga ayam agak lembut.
- Masukkan santan, daun salam, gula dan garam secukup rasa.
- Didihkan sambil dikacau sesekali dengan kuali bertutup hingga semua bahan sebati dan kuah agak kering. Jika suka berkuah, jangan didihkan terlalu lama.
